Một trong những nguyên nhân khiến nhiều người thất bại khi làm bánh trung thu chính là khâu nướng. Dù chuẩn bị nguyên liệu và tạo hình đẹp mắt đến đâu, nếu nướng sai cách thì chiếc bánh khó có thể đạt được hương vị và màu sắc như mong muốn. Vì vậy, việc chọn lò nướng phù hợp và những kiến thức cơ bản về cách sử dụng chính là chìa khóa để có được những chiếc bánh vàng ươm, thơm ngon như ý.
Chọn Mua Lò Nướng Bánh Phù Hợp
Trước hết, hãy đảm bảo rằng bạn đã sở hữu một chiếc lò nướng đạt tiêu chuẩn để làm bánh trung thu. Đây là những tiêu chí quan trọng bạn cần lưu ý:
- Hệ thống lửa trên và lửa dưới: Lò nướng lý tưởng phải có hai thanh nhiệt riêng biệt ở trên và dưới. Chế độ này giúp bánh chín đều, không bị sống ở giữa hay cháy xém một mặt.
- Điều chỉnh nhiệt độ linh hoạt: Lò cần có bộ điều chỉnh nhiệt độ chính xác, cho phép bạn thiết lập nhiệt độ phù hợp với từng giai đoạn nướng.
- Dung tích tối thiểu 30 lít: Lò có dung tích từ 30 lít trở lên sẽ đảm bảo nhiệt độ ổn định và đủ không gian để nướng một lượng bánh vừa phải.
Lò nướng nhiệt phân âm tủ Chef's EH-BO600E
Lưu ý: Các loại thiết bị đa năng như lò vi sóng có chức năng nướng hoặc nồi nướng thủy tinh thường không có hai hệ thống lửa riêng biệt, dẫn đến nhiệt không ổn định và bánh dễ bị chín không đều. Vì vậy, bạn nên ưu tiên sử dụng lò nướng chuyên dụng.
Các Nguyên Tắc Vàng Khi Nướng Bánh Trung Thu
Sau khi đã có một chiếc lò phù hợp, hãy tuân thủ các nguyên tắc sau để quá trình nướng diễn ra suôn sẻ:
- Làm nóng lò trước khi nướng: Đây là bước không thể bỏ qua. Hãy bật lò ở nhiệt độ 180-190°C trước khoảng 10-15 phút. Khi nhiệt độ đã ổn định, bạn mới cho bánh vào. Nếu bỏ qua bước này, bánh sẽ không nở đều và lớp vỏ dễ bị khô cứng.
- Nhiệt độ và thời gian nướng:
- Sử dụng chế độ nướng hai lửa trên và dưới để nhiệt tỏa đều.
- Nhiệt độ lý tưởng thường là 180-190°C. Nếu lò nhà bạn có sai số nhiệt, hãy điều chỉnh xuống một chút để tránh bánh bị cháy.
- Thời gian nướng phụ thuộc vào kích cỡ bánh:
- Bánh 50 - 75g: khoảng 5-7 phút/lần nướng.
- Bánh 100 - 125g: khoảng 8-10 phút/lần nướng.
- Nướng nhiều lần và quét trứng:
- Lần 1: Nướng bánh cho đến khi vỏ bánh se lại và chuyển màu trắng đục.
- Lần 2: Lấy bánh ra, xịt một lớp nước mỏng lên bề mặt, để nguội khoảng 5-10 phút. Sau đó, phết một lớp trứng mỏng và đều lên mặt bánh.
- Các lần tiếp theo: Lặp lại quy trình trên khoảng 2-3 lần, hoặc cho đến khi bánh đạt được màu vàng cánh gián đẹp mắt là được.
Cách Khắc Phục Các Lỗi Thường Gặp
- Vỏ bánh bị khô và cứng:
- Kiểm tra lại nước đường đã sử dụng. Nước đường càng để lâu, bánh càng mềm.
- Hạn chế nướng ở nhiệt độ quá cao trong thời gian dài.
- Sử dụng bột mì có hàm lượng protein thấp (như bột mì số 8) để vỏ bánh mềm xốp hơn.
- Vỏ bánh quá mềm hoặc bị chảy dầu:
- Không trộn lòng đỏ trứng vào công thức bột bánh.
- Đảm bảo nhân bánh được sên khô ráo.
- Sử dụng bột mì đa dụng (protein cao) để bánh có cấu trúc chắc chắn hơn.
- Sau khi bánh ra lò, bạn có thể nướng lại thêm 5-10 phút ở nhiệt độ 110°C để bánh se lại.
Nướng bánh trung thu tưởng dễ nhưng lại đòi hỏi sự tỉ mỉ ở từng chi tiết. Khi bạn hiểu rõ cách chọn lò, điều chỉnh nhiệt độ và xử lý các lỗi thường gặp, chắc chắn sẽ có được những chiếc bánh thơm ngon, vàng ươm và đẹp mắt.
Hy vọng với những bí quyết trên, bạn sẽ tự tin hơn trong việc nướng bánh trung thu và tạo ra những chiếc bánh thơm ngon, đẹp mắt để cùng gia đình thưởng thức trong mùa lễ hội.
