Chè khúc bạch là món ăn tráng miệng được yêu thích bởi sự thanh mát, béo ngậy và hương vị đặc trưng. Từng viên thạch mềm mịn kết hợp cùng topping trái cây tươi và nước đường ngọt nhẹ tạo nên một trải nghiệm ẩm thực khó quên, đặc biệt trong những ngày hè oi ả. Bạn hoàn toàn có thể tự tay làm món chè hấp dẫn này ngay tại nhà với công thức chuẩn, đảm bảo thành công và hương vị tuyệt hảo.
Vì sao chè khúc bạch lại được yêu thích đến vậy?
Chè khúc bạch từng tạo nên "cơn sốt" ẩm thực khắp Sài Gòn và Hà Nội bởi khả năng giải nhiệt tức thì trong thời tiết nóng bức. Với vị ngọt thanh, mát lạnh, thoảng hương bưởi, hương nhãn, món chè này không chỉ xua tan cái nóng mà còn mang lại cảm giác dễ chịu. Nếu bạn lo ngại về chất lượng thực phẩm bên ngoài, việc tự tay chuẩn bị chè khúc bạch tại nhà không chỉ đảm bảo vệ sinh mà còn giúp bạn kiểm soát hoàn toàn nguyên liệu, mang đến món chè thơm ngon, bổ dưỡng cho cả gia đình.
Nguyên liệu chuẩn bị làm chè khúc bạch
Phần thạch kem sữa
- Sữa tươi không đường: 300ml
- Kem sữa tươi (Whipping cream): 300ml
- Đường cát: 60g
- Bột Gelatin: 21g
- Bột ca cao: 15g
- Bột trà xanh: 2g + 10ml nước
Phần nước đường
- Nước lọc: 1 lít
- Đường phèn: 90g
- Lá dứa (lá nếp): 5 lá
Topping
- Vải hoặc nhãn: 1kg (quả tươi hoặc đóng hộp)
- Hạnh nhân: 40g
- Hạt chia
Dụng cụ
- Muỗng khuấy, nồi nấu, hộp đựng chè khúc bạch vuông, dao…
Nguyên liệu làm chè khúc bạch
Hướng dẫn cách làm chè khúc bạch đơn giản tại nhà
Bước 1: Làm phần thạch kem sữa
- Đầu tiên, bạn cho 21g bột gelatin vào 80ml nước lọc, ngâm tối thiểu 15 phút để gelatin nở hoàn toàn.
- Trong lúc đợi gelatin nở, bạn cho 300ml sữa tươi vào nồi và đun ở lửa nhỏ. Khi thấy hơi nóng bốc lên, cho phần gelatin đã ngâm nở và 60g đường cát vào nấu chung. Lưu ý: đun sữa ở lửa nhỏ để đảm bảo sữa không bị mất đi vị béo đặc trưng của chè khúc bạch.
- Khi hỗn hợp đã hòa quyện, tắt bếp và cho 300ml kem sữa tươi vào khuấy đều. Sau đó, đổ hỗn hợp qua rây để lược mịn, rồi chia đều thành 3 phần.
- Thạch màu trắng: Đổ hỗn hợp vào khuôn hoặc hộp, để nguội, đậy kín và cho vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 4-5 tiếng cho đông hoàn toàn.
- Thạch trà xanh: Cho 10ml nước vào 2g bột trà xanh, khuấy đều cho tan hết rồi đổ vào một phần hỗn hợp sữa. Lược qua rây một lần nữa rồi đổ vào khuôn, để nguội và làm lạnh.
- Thạch ca cao: Thực hiện tương tự như thạch trà xanh.
Bước 2: Làm phần nước đường
- Đặt nồi lên bếp, đun sôi 1 lít nước cùng lá dứa và 90g đường phèn. Đun cho đến khi đường phèn tan hoàn toàn thì tắt bếp và để nguội.
- Cho phần nước đường này vào ngăn mát tủ lạnh để làm lạnh trước khi dùng.
Bước 3: Chuẩn bị phần topping
- Nhãn/Vải: Lột vỏ, tách cùi. Nếu dùng loại đóng hộp, giữ lại nước ngâm để pha thêm vào nước chan, giúp chè đậm đà hơn.
- Hạnh nhân: Rang sơ hạnh nhân trên chảo cho đến khi có mùi thơm.
Bạn cũng có thể thêm các loại topping khác như hạt é, dâu tây, đào, xoài, mít… tùy sở thích để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món chè.
Bước 4: Hoàn thành và thưởng thức
- Khi thạch đã đông, lấy ra khỏi khuôn. Dùng dao lưỡi răng cưa cắt thạch thành từng khối vuông đều nhau để món chè trông đẹp mắt hơn.
- Cho thạch đã cắt vào chén, thêm 2-3 quả nhãn/vải, chan nước đường đã làm lạnh vào, rắc hạnh nhân rang thơm lên trên và thưởng thức ngay khi còn lạnh.
Cách làm chè khúc bạch tại nhà
Lưu ý quan trọng để có chén chè khúc bạch hoàn hảo
- Khi nấu chè khúc bạch, luôn khuấy đều hỗn hợp để gelatin tan hoàn toàn và không bị vón cục dưới đáy nồi.
- Thạch cần được làm lạnh đủ từ 4-5 giờ. Nếu không đủ độ lạnh, thạch có thể bị bở và không có độ dẻo mong muốn.
- Tránh đun quá sôi sữa và kem sữa tươi vì hàm lượng chất béo có thể bị ảnh hưởng, làm giảm độ béo ngậy của chè.
- Chè không đông có thể do gelatin chưa tan hết, thời gian ngâm gelatin chưa đủ, ngâm gelatin bằng nước nóng hoặc sử dụng quá ít gelatin.
Việc tự tay làm món chè khúc bạch tại nhà không chỉ mang lại món tráng miệng thơm ngon, bổ dưỡng mà còn là trải nghiệm thú vị khi vào bếp. Chúc bạn thành công với món chè khúc bạch thanh mát này!
