Hành muối là món ăn truyền thống không thể thiếu được trong mâm cỗ tết người Việt. Đây chính là nét đẹp ẩm thực vừa ngon vừa chống ngán trong những ngày tết. Không chỉ vậy, hành muối còn là hương vị tuổi thơ của rất nhiều người. Mỗi dịp tết đến xuân về, món hành muối lại được các chị em chuẩn bị nhưng không phải ai cũng biết làm, nếu không khéo hành sẽ không chua và còn bị hăng nữa. Hôm nay Chef's - Chuyên gia bếp từ sẽ hướng dẫn bạn cách làm món hành muối ngon, không bị hăng nhé!
Cách làm hành muối ngon, không bị hăng
Chuẩn bị nguyên liệu
Điều kiện đầu tiên để có món hành muối ngon, không bị hăng đó chính là khâu nguyên liệu, bạn cần mua hành củ có độ to vừa phải, không nên chọn loại củ to vì hành sẽ lâu chín. Các nguyên liệu kèm theo gồm có: muối, đường, ớt, dấm..
Lựa chọn hành tươi khi muối
Sơ chế nguyên liệu
Khi tiến hành bước sơ chế nguyên liệu, bạn cần bóc hết lớp áo khô của hành. Cắt bỏ phần rễ của hành, lưu ý lúc cắt phần rễ này, bạn cần khéo léo không cắt quá sâu vào thân hành, tránh cho hành bị hỏng khi muối.
Để hành không có vị hăng khi muối, bạn hãy ngâm hành trong nước muối pha loãng trong 3 tiếng, cách này giúp khử mùi hăng và làm cho hành giòn, trắng hơn. Sau khi ngâm nước muối, bạn đổ hành ra rổ cho giáo nước.
Ngâm nước giúp hành không bị hăng
Bạn chuẩn bị pha 1 bát giấm+ 1 bát nước mắm+ 4 thìa đường và 2 bát nước vào, sau đó khuấy đều cho tan đường. Tiếp đó, bạn cho hỗn hợp vừa pha vào nồi, đun sôi lên rồi để nước ấm ấm là có thể sử dụng để muối hành
Khâu chuẩn bị dụng cụ cũng rất quan trọng. Hũ đựng hành muối nên là hũ bằng sành, thủy tinh là tốt nhất. Bạn cần rửa sạch hũ, tráng qua nước nóng sau đó lau khô. Lưu ý bạn không nên để hũ đọng nước, vì sẽ gây nổi váng và ủng. Hành không chua được.
Muối hành
Nên muối hành trong hũ bằng sành, thủy tinh
Giờ thì cùng thực hiện bước cuối cùng, bạn cho hành đã ráo nước vào trong hũ, sau đó đổ hỗn hợp nước muối hành vào trong hũ sao cho ngập hết hành. Chef's mách bạn nên dùng vật nặng hoặc đĩa nhỏ để nén hành lại, cho hành ngập hoàn toàn trong nước muối. Việc này giúp hành nhanh chua, giòn ngon không bị ủng hay nổi váng. Sau đó, bạn nên để hành ở nơi khô thoáng
Đối với thời tiết lạnh thì tầm 10-15 ngày là hành có thể chua ngon và ăn được, thời tiết ấm áp thì khoảng 4-5 ngày là bạn có thể sử dụng.
Các lưu ý bảo quản hành muối
Bảo quản hành trong tủ lạnh được lâu hơn
Trong quá trình muối hành, bạn không nên mở hũ nén ra để kiểm tra thường xuyên, hành động này sẽ gián tiếp làm giảm lượng vi khuẩn lên men trong quá trình muối, làm thời gian muối hành lâu hơn, hành lâu chín hơn
Nên sử dụng đũa, thìa sạch để gắp hành ra, tránh khuấy trộn hành sẽ gây nổi váng, tạo bọt trắng, hành sẽ nhanh hỏng hơn
Bạn có thể cho hành vào hộp, bảo quản tủ lạnh để giữ hành được lâu hơn, tránh bị chua quá khi để ngoài.
Xem thêm cách làm nhiều món ngon đón tết tại đây
